감자 보관법을 알려면 감자의 성분에 주목해야!

감자는 많은 가정에서 흔히 섭취하는 식재료 중 하나입니다. 보통 일년 중 6-10월을 제철이라 하죠!  신선하고 맛있는 제철 감자를 어떻게 하면 맛있게 먹을 수 있을까요? 감자를 신선하게 보관하고 맛있게 먹으려면 감자 보관법이 중요할 것입니다. 하지만, 감자의 보관법보다 더 주목해야 하는 것이 바로 감자의 성분이에요! 감자의 성분이 무엇인지를 알아야지만, 감자를 어떻게 보관하는 것이 좋은지를 알 수 있거든요. 이제부터 감자를 어떻게 하면 올바르게 보관할 수 있으며, 신선도를 유지할 수 있는지 알아볼까요?

 

 

감자의 구성 : 전분

 

감자는 탄수화물의 주요 원천 중 하나이며, 많은 사람들이 자주 이용하는 대표적인 식재료입니다. 감자의 전분 함유량은 감자의 종류와 크기에 따라 차이가 있을 수 있습니다. 그러나 보통 감자 100그램당 약 15~20그램의 전분이 함유되어 있습니다.

 

전분은 영어로 "starch"로 알려져 있으며, 주로 조리, 제빵, 제과 등의 다양한 요리에 사용됩니다. 전분은 식품의 질감을 개선하고 굵은 또는 부드러운 텍스처를 부여하는 역할을 합니다. 또한 전분은 물과 섞여 끓이면 점차 두꺼워지는 특성을 가지고 있어 소스, 그레이비, 스튜 등을 더욱 진하게 만드는 데 사용됩니다. 또한 제과나 베이킹에서는 반죽의 텍스처와 볼륨을 조절하는 데에도 사용됩니다. 전분은 다양한 음식에 활용되어 다양한 요리의 맛과 풍미를 높이는 데에 중요한 재료로 사용됩니다.

 

 

감자 전분의 주요 구성 성분 : 글루코스

 

감자에 들어있는 전분(starch)은 주로 글루코스로 구성된 탄수화물입니다. 글루코스는 감자 전분의 주요 구성 성분 중 하나로, 감자에서 찾을 수 있는 당류입니다. 감자는 탄수화물의 주요 원천 중 하나이며, 전분 형태로 저장되어 있습니다. 감자 전분은 단당류인 글루코스 분자로 이루어진 긴 체인 형태로 구성됩니다.

 

글루코스는 사람들이 에너지를 얻기 위해 필요한 단순 당류 중 하나입니다. 우리 몸은 글루코스를 분해하여 에너지를 생산합니다. 또한 글루코스는 우리 몸에서 단백질과 지방을 대체할 수 있는 에너지원으로 사용됩니다.

 

감자 전분은 주로 감자의 노란색 부분, 즉 중심부와 가장 바깥쪽 부분에 높은 농도로 존재합니다. 감자를 손질하고 요리하면서 물리거나 열을 가하면 전분은 글루코스 분자로 분해되어 감자가 부드러워지는 과정을 경험하게 됩니다. 감자를 익힐 때 전분이 글루코스로 변화하여 감자의 부드러운 질감과 달콤한 맛을 느낄 수 있는 것입니다.

 

또한 감자는 식이섬유와 비타민 C, 칼륨 등의 영양소를 다량 함유하고 있어, 우리 몸에 좋은 영향을 미치는 것으로 알려져 있습니다.

 

 

 

감자의 전분 함유량에 따른 적절한 조리법

 

세계적으로 가장 많은 소비를 하고 있는 감자를 요리할 때는 전분 함유량을 고려하여 적절한 조리법을 선택하는 것이 중요합니다. 예를 들어, 전분 함유량이 높은 감자는 구워먹는 것보다 끓여서 요리하는 것이 좋습니다. 또한, 전분 함유량이 낮은 감자는 간단한 요리법으로도 맛을 느낄 수 있습니다.

 

감자는 많은 종류가 있지만, 대표적으로 감자의 품종으로 나누어 생각해 볼 수 있습니다. 우리 나라의 경우, 감자의 품종을 점질감자와 분질감자로 나눕니다. 전분의 함량이 높은 감자는 분질 감자로 불리며, 삶아 먹기에 매우 좋습니다. 이 감자는 높은 전분 함량으로 인해 속이 잘 차고, 부드러워서 삶거나 스프 등의 요리에 자주 사용되며, 식감이 부드러워서 아기나 어린이들이 좋아합니다. 한국에서는 보통 조림이나 구이로 조리하여 먹습니다. 

 

 

반면 점질감자는 더 단단하고 조리 시간이 오래 걸립니다. 이러한 특성 때문에 감자튀김이나 감자전과 같은 음식을 만드는 데 더 적합해서, 바삭하게 구워서 간식으로 먹거나, 튀김 요리에 자주 사용됩니다. 특히 간장이나 치즈 등의 맛과 궁합이 잘 맞아, 간단한 야식으로도 좋습니다. 또한, 점질감자를 오븐에 구워서 감자튀김 대신에 먹으면, 더 건강하면서도 바삭한 맛을 즐길 수 있습니다.

 

따라서 분질감자와 점질감자는 각각 맛과 사용 용도가 다르기 때문에, 요리할 때 어떤 감자를 사용할지 고민해보세요.

 

 

감자 보관시 주의할 점

 

감자를 냉장고에 보관하면 전분(Starch) 함량이 높아 빨리 부패될 수 있습니다. 왜냐하면 냉장 보관 시 감자는 높은 전분 함량으로 인해 낮은 온도 환경에서 신속하게 상할 수 있기 때문입니다. 낮은 온도에서 보관시 감자 내부에서 당이 형성되기 쉽게 만들어지며, 이 때 만들어진 당이 고온에서 조리되는 과정에서 유해물질인 아크릴아미드로 변할 수 있습니다. 

 

아크릴아마이드는 심각한 신경독성을 가지고 있으며, 암과도 관련될 가능성이 있습니다. 따라서, 감자를 조리하는 방법과 함께 아크릴아마이드 함량을 최소화하는 것이 중요합니다. 이 물질은 고온에서 음식을 조리하거나 가열하는 과정에서 생성될 수 있습니다.

 

장기간 노출에 따라 건강에 부정적인 영향을 미칠 가능성이 있으며, 이 경우 이 물질이 암과 관련되어 위험성이 증가될 수도 있습니다. 또한, 이 물질은 중추신경계에도 영향을 미칠 수 있습니다. 

 

이 물질을 줄이는 방법은 다양합니다. 예를 들어 음식을 조리할 때 최대한 고온을 피하고 그 온도를 낮추는 것입니다. 또한 물질이 많이 발생하는 음식을 먹지 않거나 최대한 적게 먹는 것이 좋습니다. 이 물질이 많이 포함된 제품을 사용하지 않는 것도 도움이 됩니다. 이러한 방법들을 적용하여 이 물질의 노출을 줄이는 것이 건강에 좋습니다.

 

따라서, 감자튀김과 같은 고온에서 굽는 음식은 아크릴아마이드 함량이 높아지기 쉽습니다. 그렇기 때문에, 감자튀김이나 감자칩과 같은 고온에서 굽는 음식은 가능한 피하고, 감자를 삶아서 먹거나 구워서 먹는 것을 추천합니다.

 

 

감자 올바른 보관법

 

감자를 보관해야 할 경우, 시원하고 건조한 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 예를 들어 시원한 지하실이나 실외 창고 등이 적합합니다. 또한 직사광선이 닿지 않도록 주의해야 합니다. 이렇게 감자를 적절하게 보관하면, 더 신선하고 맛있게 섭취할 수 있으며 건강에도 좋습니다.

 

• 감자는 서늘하고 건조한 장소에 보관하는 것이 좋습니다. 주방찬장에 보관하거나 건조한 지하실이나 창고에 보관해보세요.
• 감자를 보관하기 전에 껍질을 깨끗하게 닦아주세요. 땅 속에서 자라는 감자는 미생물과 오염물질이 많기 때문입니다.
• 감자를 보관할 때는 먹을 때까지 땅에 묻어두는 것이 좋습니다. 땅 속에서 노출되지 않은 감자는 신선도가 오래 유지됩니다.
• 감자를 보관하는 중에도 가끔씩 확인하며 부패 여부를 확인하세요. 부패한 감자는 다른 감자에 영향을 미칠 수 있습니다.

 

그러나, 감자를 오랫동안 보관해야 할 경우에는 냉장고에 넣어 보관하실 수 있습니다. 이때 감자를 보관할 수 있는 방법이 있습니다. 감자는 보관할 때 물기를 제거하여 보관하는 것이 좋습니다. 또한 감자를 보관하기 위해서는 상자나 용기에 담아서 보관하는 것이 좋습니다. 감자가 담긴 상자나 용기를 냉장고에 넣고 보관하면 감자가 상하지 않고 오래 보관할 수 있습니다. 이렇게 감자를 보관하면 감자가 신선하게 유지되며, 더 맛있는 요리를 만들 수 있습니다.